Leib

I etapp (ca 10 min)

• juuretis – tennisepalli suurune tükk
• 1 l leige vett
• ¼ - 1/5 pudelit maltoosat
• 300 g nisujahu
• 1 sl soola
• 2 sl suhkrut
• rukkijahu ülejäänud kogus

Pane juuretis ca 4 liitrisse kaussi. Lisa vesi, maltoosa, nisujahu, sool ja suhkur. Kui ained on segatud lisa niipalju rukkijahu, et taigen tuleks vedela hapukoore paksune. Jäta segu 5-12 h sooja kohta seisma.

II etapp (ca 10 min)

• 100 g suhkrut
• soola maitse järgi
• rukkijahu umbes 1 kg (kõik jahud ja lisandid on erinevad ja seepärast ei saa kindlat kogust öelda vaid tuleb toimetada vastavalt taigna konsistentsile)

Lisa segule suhkur ja soola maitse järgi. Rukkijahu pane niipalju, et tainas saaks parajalt paks. Lusika pealt ära ei tohiks valguda ja lusikaga segada peaks veel saama. Pane tainas vormi ja lase soojas kohas kerkida 1-2 tundi. Küpseta 180º juures 1-1,5 tundi. Ahju võid panna ka kausi veega, et oleks niiskust. Pärast leiva valmimist niisuta koorikut veega või võiga, et koorik ei jääks liiga kõva ning jäta rätiku alla seisma.

Kokku võtab leiva valmistamine aega maksimum 30 minutit. Teatud vilumuse saavutamisel ainult 15-20 minutit. Lisan mõned nipid mida olen avastanud:

• Lisan leivale linaseemneid ja seedermännisemneid. Viimased annavad erilise maitse ja on täpselt meie pere meele järgi. Rohkemate lisanditega me katsetanud ei olegi, kuna antud retsept ja lisandid pole lihtsalt ära tüüdanud. Alati võib katsetada liha, kuivatatud puuviljadega, juustuga, jne.
• Olen kasutanud nisujahu asemel täistera nisujahu. Valmis on ostetud ka täistera rukkijahu, et katsetada 100% täisterajahust leiba. Olen seda kunagi teinud aga seda natuke teistsuguse retsepti järgi.
• Suhkrukogust võib vastavalt maitsele kas suurendada või vähendada. Ise olen pannud poole suhkru asemele mõned tilgad  suhkruasendajat.

Esimestel katsetustel tasub järgida võimalikult palju retsepti. Kui teatud vilumus saavututatud siis võid katsetama hakata erinevate lisandite, jahude jms. Üldiselt tuleb seda retsepti järgides üsna poeleivaga sarnane leib. Parajalt tume ja õhuline.